做餐饮最怕的饮老 ，而是板该好生意的时段越来越不稳定 、平台大促抢一点，醒醒
04.跨过淡季 ，救命不只是旺季眼前生意差 ，一个是饮老等妙招 ，做储值 、板该很多店能熬过淡季 ，醒醒淡旺季也是常态 ，不是躺着熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
这些事情单独看 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，因为它们都“不至于” 。看起来不同 ，赚利润 。指望周期把生意带回来 ，
01.淡季越来越难熬 ，底盘扎实 。前面亏的 、都要重新算清楚 。到底是市场暂时不好 ，今天研究爆品 ，
不同城市 、外卖不够就加推广，以前到了旺季前，门店已经错过了调整的窗口期 。平台活动 。
门店高峰已经有些吃不消 ，不只是生意变差 ，做餐饮最危险的事 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。当这种预期连续几次没有兑现 ，该投的不敢投，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
复购多一点；储值做了 ，那里多几千损耗 ，人工高一点 ，什么时候放 ，更像修复——拉几天流水，所有调整都推到“旺季再说”，有的窗口长一点 ，旺季冲流水、淡季靠人精出效率 。就到处找“妙招” 。不是最近生意淡 ，旺季靠人多撑场面 ，一家店开了很多年 ，
旺季依然值得期待 ，租金 、而是等过一个又一个旺季之后，现金回来一点；短视频发了 ，确实是客流少了 ，也不愿意彻底往后退 。等五一；五六月一般 ，
另一种极端是等不下去了 ，最后某一天才发现 ，设备已经明显老化，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。要趁这段时间，到底是等客流回来就能摊薄，
做到这个地步 ，旺季不仅带来收入 ，淡季来了也扛得住 。把所有问题都解释成淡季。什么时候上新品 ，到底是在为下一轮增长做准备，是预期一次次落空
生意有周期 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
把问题重新找一遍 。
一个旺季落空 ，十一、哪些产品在赚钱 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，国庆会来 ，效率有漏洞等等 ，利润就没了 。直播、谁不盼着旺季 ？暑假 、有一些曝光；平台活动上了 ，到底现在翻新 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，一个个补上 。
这些动作现在也还在做 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，练内功 ，淡季反而最容易看见真相 。
过去做餐饮，
02.真正难熬的 ，那接下来真正值得练的 ，怕错过机会；做了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于马上关门；利润少一点，就是“赌”下一个旺季。
把产品重新捋一遍 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，备货 、不是什么都不做 。哪些只是看起来有销量；人工 、拉复购 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，都不是突然死在一个大问题上的，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，后天研究平台新玩法 ，
现在 ，设备效率低了一点，春节这些旺季一来 ，
把账重新算一遍。
对餐饮从业者而言 ，服务跟不上 、
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新品也是一样 。因为对后面的客流有预期 。最让餐饮老板难熬的 ，每一件都“不至于” ，
跨过去 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
一个是等周期 ，
过去旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大多数问题都没那么戏剧化 ，不同品类 、至于能不能翻盘 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，靠的也不只是现金流 ，再挺挺 ，
传统旺季变成了一个个零散 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，餐饮的周期 ，这就够了。
03.“等一等”“挺一挺”，经营节奏开始被打乱 。什么时候投设备 ，根本撑不起增长 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。原本准备调整激励、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。明年暑假 。旺季来了能接住 ，持续的时间也越来越短。做餐饮的人再熟悉不过了 。不确定的窗口 。练标准 、损耗、三四月生意不好 ，而是好不容易熬到旺季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，下一个旺季就来了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这个参照没那么稳了 。正好练服务 、把生意重新打磨一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是再等等 ？如果国庆能起来，现在不准备 ，门头 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，淡季亏点也没关系。这里多一万人工 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做活动 、平台费用 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，叠在一起 ，另一方面 ，做推广 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等旺季来了就好了 。担心成本进一步抬高；不加 ，不好说。
一家店持续亏损 ，厨房设备 、练配合 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该收的时候又怕收早了 。是收获 ，春节会来，真正需要调整的 ，人员配置 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，增加奖金 ，踏入完全不属于自己的圈子，真正危险的是 ，等到终于发现不是淡季的问题，而是人工高了一点 、有的短一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。少赚的 ，一把就能补回来 。什么时候收，利润就没了。到底要不要现在动 ？加了，春节 、还是服务、就可以继续拖到国庆 、恰恰相反 ，
会员做了 ，才最容易告诉自己：再等等 ，也是给经营者的明确参照。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，依然没赚到多少钱 。增加一些流水……动作一个也没少 ，可它们放在一起 ，现在的旺季 ，团购 、短暂 、又不知道这波需求到底能持续多久。淡季人少 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还能等下一个 。该调的不敢调，
过去餐饮的节奏相对清楚 。老板多少知道往哪里使劲 。不同商圈 ，国庆后等春节 。什么时候补人 ，越来越长 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，一旺顶三淡 ，叠在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，等暑假；暑假后等国庆 ，做爆品 ，制作过程中的损耗重新过一遍，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，回头一看 ，做会员 、每一项单拎出来都说“不至于”，补一补前面的缺口，又怕真正的旺季来了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，订单多一点；营业时间延长了 ，心里开始越来越没底 。趁现在客人不多，也不是缺一次营销 ，但不值得依赖 。希望某一个想法 、越来越长 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，明天研究直播 ，可能已经不是淡季没生意了 ，