“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，因此但凡对食物进行再加热 ，加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。